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2026.07.17

この時期気をつけたい『細菌性食中毒』

7月に入り、本格的な夏が始まりました。暑い日が続いていますが、皆さん体調を崩されていませんか？

前回は熱中症についてのブログでしたが、他にもこの時期に気をつけたいこととして「食中毒」があります。

夏場は気温も湿度も高いため、食中毒の原因となる「細菌」がもっとも繁殖しやすい季節です。

「ちょっとくらい大丈夫」という油断が大敵！今回は、食中毒の予防法と、もしもの時の対処法について、お伝えします。

食中毒と聞くと、「ノロウイルス」を思い浮かべる方もいると思います。ノロウイルスによる食中毒は冬に多く、夏に多い食中毒は、カンピロバクター、サルモネラなどの「細菌」による食中毒です。

細菌は、高温多湿な環境が大好きで、常温の環境に少し置いておくだけで、あっという間に何倍にも増殖してしまいます。

食中毒を防ぐための基本は、厚生労働省も推奨する「つけない・増やさない・やっつける」の3原則です。

調理前後や、生肉生魚を触った後、食事の前はしっかりと石鹸で手を洗いましょう。

生肉・生魚を切った包丁やまな板はすぐに洗い、野菜など生で食べるものに菌を移さないようにしましょう。包丁やまな板は、生肉・生魚用と野菜用で分けるとより安心です。

購入した食品はできるだけ早く冷蔵・冷凍保存しましょう。調理した料理は室温で長く放置せず、早めに食べきるようにしましょう。

食中毒の原因となる多くの細菌は、十分に加熱することで死滅します。料理は中心部までしっかり加熱し（75℃で1分以上が目安）、作り置きを温め直すときも、全体をムラなく加熱しましょう。

※毒素型である黄色ブドウ球菌など、菌自体は熱に弱くても、菌が作り出す毒素には熱に強いものもあります。「加熱したら絶対に大丈夫」というわけではないため、まずは菌をつけないことが大切です。

「匂いや見た目が変わっていないから大丈夫」は危険です！食中毒を引き起こす細菌は、匂いや味を変えずに増殖することがあります。迷ったら「食べない」が正解です。

食中毒では、下痢、腹痛、吐き気・嘔吐、発熱などの症状が現れます。

原因となる細菌によって、症状が出るまでの時間（潜伏期間）や重症度は異なります。

もし「食中毒かな？」と思ったら、次のことに気をつけてください。

下痢は、体の中から悪い菌を追い出そうとする防御反応です。市販の下痢止めで無理に止めてしまうと、菌や毒素が腸の中に留まり、かえって症状が悪化したり長引いたりすることがあります。

下痢や嘔吐が続くと、体内の水分と電解質を急速に失い、あっという間に脱水症状になってしまいます。水分と電解質が補給できる「スポーツドリンク」や「経口補水液」を摂取しましょう。

細菌性食中毒の多くは自然に回復しますが、医療機関での治療が必要となる場合があります。

これらの症状がある場合、早めの受診をおすすめします。

「食中毒かもしれない…」と不安になったら、我慢せずにいつでもご相談くださいね。

「しっかり加熱したつもりだった」「冷蔵庫に入れていたから大丈夫」と思っていても、思わぬところで食中毒が起こることがあります。

正しい知識で食中毒を予防し、元気に夏を過ごしましょう。

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